Verduras

Las verduras son una parte esencial de una dieta saludable y componen aproximadamente una cuarta parte de una dieta equilibrada. Las verduras son bajas en grasas y calorías, y algunas contienen potasio, fibra, vitamina A, vitamina C, vitamina E y folato. Comer una cantidad saludable de verduras puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes de tipo 2, accidentes cerebrovasculares y/o cáncer. El potasio desempeña un papel importante en el mantenimiento de la presión arterial y puede encontrarse en los boniatos, las patatas blancas, los productos del tomate, las judías blancas, las habas, las hojas de remolacha, las espinacas, las lentejas, la soja, la yuca, el colinabo, la calabaza de bellota y las alubias. La fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Las verduras con alto contenido en fibra son el brócoli, los guisantes, las coles de Bruselas, los grelos, el maíz dulce, las patatas, las zanahorias y la coliflor. La vitamina A es importante para mantener la salud de los ojos y la piel y también ayuda a proteger contra las infecciones. La vitamina A se encuentra en las verduras de hoja verde, amarilla y roja, como las espinacas, las zanahorias, los boniatos y los pimientos rojos. La vitamina C ayuda a curar las heridas y contribuye a que el cuerpo absorba el hierro, así como a proteger la salud de los dientes y las encías. Entre las verduras con alto contenido en vitamina C están el brócoli, las coles de Bruselas y las patatas. El folato es una vitamina B que interviene en la formación de glóbulos rojos, la producción de ADN, la creación y destrucción de proteínas, el crecimiento de los tejidos y la función celular. Las verduras de hoja verde son ricas en folato.